Холодец и холестерин

Холодец, студень, заливное — 3 праздничных блюда, а по факту — одно, такое любимое и вкусное. Вопрос — можно ли употреблять холодец при повышенном холестерине — не имеет однозначного ответа, потому что каждая хозяйка готовит по своему рецепту, используя разное мясо, добавляя другие ингредиенты. В результате под одним названием получаются разные кушанья.

Калорийность и состав холодца

Объединяет все рецепты одно: студень — это мясной бульон, который становится желеобразным при температуре до 8 °C (в холодильнике). На этом сходство заканчивается. Для получения студнеобразных свойств берут свиные ножки, булдыжки, уши, хвостики, головы, коровьи копытца, голень, хвосты, куриные шейки, крылышки, лапки, старого петуха используют целиком.

В качестве мясного наполнения используются свинина, говядина, мясо птицы. У каждой хозяйки есть свой набор необходимых по рецепту овощей (лук, чеснок, морковь) и специй (укроп, лавровый лист, душистый перец). Если собственных желирующих веществ недостаточно, допускается использование желатина. Какие продукты закладываются, таков и результат.

Разрешен ли при нарушенном жирообмене?

Холодец без холестерина быть не может, потому что основное его составляющее — мясо и кости. Сколько липидов будет в готовом блюде, зависит от выбранного продукта и его жирности. Самый безвредный и безвкусный — студень из грудок кур с желатином. Полезным вариантом станет заливное из говяжьих копыт, хвостов, куриных грудок и кролика, допустимым — с использованием тушки курицы без шкуры, жира и крылышек.

Как влияет?

Не стоит отказываться от холодца при повышенном холестерине, в нем столько полезного для организма человека. Студень:

• укрепляет стенки сосудов;
• восстанавливает соединительную ткань (хрящи, суставы);
• способствует срастанию костей при переломах;
• ускоряет выработку эритроцитов;
• улучшает работу мозга;
• состояние кожи;
• делает кожу упругой;
• нормализует обмен веществ;
• помогает при депрессии;
• снимает похмельный синдром.

Правила приготовления и употребления

Холодец ни в коем случае не варится на сильном огне. После закипания и снятия мясной пенки, огонь под ним делают такой силы, чтобы студень томился 5—6 часов. Тогда бульон получается прозрачным и полезным. Мясо добавляют позже желирующих компонентов, чтобы оно не переварилось и не потеряло вкусовые качества. Солят, закладывают овощи и специи за 15—30 минут до окончания варки. К студню подаются хрен, горчица, уксус. Они помогают лучше усваивать блюдо.

Вред и противопоказания

Не стоит включать холодец в ежедневное меню никому, это чрезмерно нагружает печень, замедляет обмен веществ, способствует увеличению веса и повышает холестерин. В итоге может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, проблемам с печенью, почками и желчевыводящей системой. Если заливное готовится в домашних условиях, а не заказывается в ресторане, никто не будет варить одну порцию в неделю, как рекомендуют. Во время его приготовления нужно следовать таким принципам:

• Выбирать наиболее легкий вариант на говядине и курятине.
• Не варить большими порциями.
• Сократить частоту приготовления.

Гормон роста в наваристом бульоне служит причиной воспалительных процессов. Гистамин в свином бульоне провоцирует фурункулез и аппендицит. Существует ряд заболеваний, при которых врачи рекомендуют не включать холодец в свой рацион вообще:

• Нарушение функций желчевыведения из организма в связи с уменьшением сократительной способности желчного пузыря.
• Острые формы заболеваний печени, почек.

Частоту и количество употребления студня должен определить врач.

Заключение

Студень, холодец, заливное — одно блюдо, отличие в территориальном использовании наименования. Изначально первый вариант — самое наваристое блюдо, с большим включением разнообразных желирующих частей коровы и ее мяса, последний — самый «худой» из молодой телятины, курицы с добавлением желатина. В национальных кухнях других народов существуют альтернативные варианты кушанья. Французы добавляют кролика, дичь и яйца. В Молдавии готовят из старого петуха. Основное составляющее грузинского мужужи — свиные уши, ноги, хвосты, мясо с пряностями. Армянский, азербайджанский хаш, осетинский хас варят из козленка или барашка и едят горячим.